水分保持剂的危害包括产生不良味道、引发胃肠道不适等，长期摄入还可能导致影响骨骼健康、增加肝肾负担等，日常应当严格注意控制使用量，防止对机体健康产生不良影响。
1、产生不良味道：水分保持剂具有保水、保湿等作用，常用于面包、糕点、肉类制品等，如果浓度过高可能因为过量磷酸盐而产生金属涩味，影响食物风味。如果浓度过低，焦磷酸盐还可能导致乳化产品出现异常口味。
2、引发胃肠道不适：如果短时间大量摄入水分保持剂，可能导致腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不适，需立即停止摄入，多喝温水，症状严重时要进行催吐、洗胃等处理。
3、影响骨骼健康：水分保持剂是一种化学合成的食品添加剂，长期摄入可能导致机体钙磷比例失常，引发代谢性骨病，不利于维持骨骼健康。
4、增加肝肾负担：过量摄入水分保持剂后，可能会加重肝肾负担，影响肝脏代谢、肾脏排泄功能。
如果患者接触或摄入水分保持剂后，出现明显不适症状，建议及时到急诊科就诊，完善血常规、肝肾功能检测等，明确损伤程度。治疗期间注意养成良好生活习惯，适当新鲜水果、蔬菜，日后购买食物时需关注食物配料表、保质期等，避免摄入过多水分保持剂或其他不良物质。