荷兰豆没熟盲目食用，可能诱发中毒，或对消化功能产生一定影响。建议日常保持健康的饮食习惯，将食物完全烹饪熟透后食用。
荷兰豆属于较常见的蔬菜，适量吃可为机体补充一定维生素、膳食纤维等营养成分。但生荷兰豆中含有一定凝集素成分，具有一定毒性，需在高温环境下完全烹饪熟透才可被破坏。如果盲目大量食用未熟透的荷兰豆，可能导致有毒成分摄入体内，诱发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状。即使未引起中毒，也可能增加消化负担，对胃肠道产生一定损伤，引起腹痛、腹泻等不适症状。
如果误食未完全熟透的荷兰豆，可能不会出现明显不适，可不进行特殊处理，可适当增加饮水量，加快机体代谢，减少毒素对身体的刺激。但如果食用没熟的荷兰豆已经出现不适，建议及时前往医院的急诊科，进行催吐、洗胃等处理，避免毒素残留，加重不适症状。
为防止发生食物中毒的情况，荷兰豆应使用沸水煮熟或是炒至变色熟透，方可安全食用。日常应保持健康的饮食习惯，避免饮食不当而影响身体健康。