牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，大部分牛肝菌可食用，在烹饪牛肝菌时，通常没有规定明确的煮制时间，建议煮15-30分钟，确定牛肝菌全熟、变软后即可食用。
可食用的牛肝菌主要包括白牛肝菌、黄牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌等，生活中常见的可食用牛肝菌通常包括新鲜的菌菇，以及晒干、烘干的菌菇。对于新鲜的牛肝菌，由于其水分相对较多，通常在短时间煮制后即可全熟；晒干、烘干的牛肝菌所含水分较少，通常需要更长时间的煮制才能完全变软，供给食用，具体煮制的时间需要根据实际情况控制。
需要注意的是，少数野生的牛肝菌有一定的毒性，若不确定牛肝菌是否有毒，应避免食用。若在食用牛肝菌后产生头晕、恶心、呕吐等不适症状，可能是发生了食物中毒，应立即停止食用牛肝菌，同时可适当饮用大量温水或淡盐水促进代谢，也可适当刺激咽喉部进行催吐，必要时还建议前往医院进行洗胃治疗。