苯甲酸钠和山梨酸钾相比较，苯甲酸钠的危害大一些，两者均属于食品添加剂。山梨酸钾的毒性比苯甲酸钠小，相对更安全。
苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，短期内少量使用苯甲酸钠一般对人体无害，但如果长期、过量使用，则可能对人体有害，可能会导致慢性苯中毒，引起肝脏损伤，甚至诱发癌症。苯甲酸钠通常作为药物防腐剂，也可用作食品添加剂和医药工业杀菌剂等，毒性较小，少量苯甲酸钠进入人体内，通常会被机体代谢掉，不会对人体产生危害。
但苯甲酸钠与人体的胃酸会生成苯甲酸，具有一定的毒性，大量应用可能会导致头痛、头晕、记忆力减退、神经衰弱等慢性苯中毒症状，甚至会导致白细胞减少，出现再生障碍性贫血，引起肝脏损伤。另外，苯甲酸钠与维生素C会相互反应，会生成致癌物质苯。苯甲酸钠常用于食品添加剂，如果多次大量食用，还易增加患癌症的风险，对人体危害较大。
山梨酸钾也是一种食品添加剂，具有防腐的作用，主要用于食品保存，能够预防有害微生物生长。山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，可被人体代谢、吸收，迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，少量接触一般不会产生危害。但如果长期、大量进食含有山梨酸钾的食物或制品，也可能会出现恶心、呕吐等消化道症状。部分人群大量接触，还可导致肝肾功能异常，但一般不会致癌，对人体危害相对较小。
日常生活中所接触的含有苯甲酸钠、山梨酸钾的食品，多符合安全剂量标准。若服用后自身出现头痛、头晕等情况，需要立即就诊急诊科，完善血常规、触诊、视诊等检查，查明具体病因。患者可以采用物理治疗，如超短波治疗、低频电脉冲治疗等，同时配合进行洗胃、催吐治疗等治疗措施。