铁锅烧黑了通常还能用，但是如果外面的涂层掉落等，则不建议再进行烹制食物，以免引发身体健康问题。
铁锅是目前市面上受欢迎的厨具，虽然笨重，但是坚实耐用，受热均匀，而且一般使用铁锅炒菜会对身体健康有益。
在炒菜的过程中，如果温度较高，铁锅表面的油被烧焦，形成黑色的物质，会附着于铁锅表面，让其看起来比较黑。此时需要使用热水和小苏打进行清洗，将表面烧黑的油污进行清洗，即可继续使用。
但是需要注意的是，如果铁锅烧黑了是外面的涂层掉落，或者是铁锅生锈或者腐蚀，出现颜色发黑，此时则不宜再次使用。
因为人体需要的是二价铁离子，生锈的铁锅中会含有三价铁离子，而铁锅生锈或者涂层掉落等，会在高热的情况下产生大量的氧化铁，如果人体摄入过多氧化铁，则会对肝脏造成危害。
因此，在平时的生活中，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护层脱离消失。刷完铁锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。
含果酸较高的原料不宜用铁锅烹制，例如山楂、杨梅等，果酸遇到铁后会发生化学反应，将铁溶解，产生一种低铁化合物，过多摄入对健康不利。