如果糖尿病病人血糖控制稳定，则可以适量吃阿胶。但是如果血糖控制不稳定，则不建议吃阿胶，尤其是大量吃，以免导致自身血糖波动，不利于病情的控制。
阿胶是一种由驴皮熬制而成的固体胶，主要是将驴皮浸泡去毛，切块洗净、分次水煎，滤过合并滤液，并加入适量的黄酒、冰糖及豆油等物质，熬制成稠膏状，并将其冷凝切块后晾干。阿胶具有一定的营养价值和药用价值，如果糖尿病病人出现贫血的情况，并且在自身的血糖控制在稳定状态下，一般可以适量吃阿胶，比如一次吃3g左右，可以起到食补的效果，且阿胶中所含有的糖分一般也可以被人体代谢和消耗掉，并不会加重糖尿病的症状。
但如果糖尿病病人血糖控制不稳定，或者是血糖严重偏高的情况下，则一般不可以吃阿胶，尤其是摄入过多加糖的阿胶，可能会对身体的血糖控制造成影响，不利于身体健康。若血糖升高且长期控制不佳，还可能会诱发糖尿病足、糖尿病肾病等并发症，严重危害身体健康。
建议糖尿病病人在日常生活中，需要注意养成少食多餐的习惯，同时还可以适当进行体育运动。如果出现血糖控制不稳的情况，应及早前往医院的内分泌科就诊，并遵医嘱进行空腹血糖检测、胰岛功能检测等。