维生素是有机物，可分为脂溶性和水溶性，一般通过辅酶、辅基等形式参与机体的多种代谢过程，维持正常生理活动。日常饮食中合理摄入蔬菜、水果等食物，大多可以满足机体需要。
常见的维生素有维生素A、维生素B、维生素C等，各类结构来源各异，结构差异也比较大，是人体所必需的微量、小分子有机物。虽然维生素不能参与构成机体组织，也无法为机体提供能量，但如果缺少某种维生素，就可能引发疾病。如缺乏维生素A可导致夜盲症，缺乏维生素C可增加坏血病的发病率，缺乏维生素B2可能引发口角炎等。建议日常饮食中注意荤素搭配，避免长期吃过于精细的食物，要保证营养摄入均衡、食物多样，以免挑食、偏食等导致维生素缺乏。
维生素虽然是机体不可或缺的有机物，但也不可盲目补充，应在医生的指导下经食物、药物等途径进行补充。例如胡萝卜、黄花鱼等食物中富含维生素A，燕麦、奶制品等食物中富含维生素B等。如果经食物无法纠正维生素缺乏的情况，可遵医嘱选择合适的药物，如缺乏维生素A的人群可遵医嘱口服维生素A软胶囊等药物，可较快地纠正维生素缺乏情况。