吃香椿过敏症状一般在食用致敏食物后几分钟至一小时内出现，可持续数天甚至数周。过敏反应的特定症状和严重程度受摄入致敏原的量以及过敏者敏感性的影响。

食物过敏者可出现皮肤症状，如皮肤发痒、发红、肿胀等。胃肠道症状，如腹痛、恶心、呕吐、腹泻、口腔发痒和肿胀等。呼吸道症状，如喉头水肿、哮喘、流涕等。眼睛发痒和肿胀，以及心血管系统症状，如胸部疼痛、心律不齐、血压降低、昏厥、丧失知觉甚至死亡。

吃香椿过敏可能是香椿中的某些成分在进入人体后，机体对之产生的异常由免疫球蛋白E介导和(或)非IgE介导的免疫反应，导致机体生理功能的紊乱和(或)组织损伤，进而引发消化系统、呼吸系统、皮肤及全身症状。

如果吃香椿过敏，需避免再次食用香椿，并可适当给予抗组胺类药物，如氯雷他定、西替利嗪，如果症状比较严重，需立即就医。