胰腺分泌的胰液，是最重要的消化液，主要调节途径为神经调节和体液调节，在非消化期间，胰液分泌量很少，进食后胰液开始分泌同时受到神经、体液的双重调节，但以体液为主。

• 神经调节：食物的性状、气味以及食物对口腔、食管、胃和小肠的刺激，都可通过神经反射引起胰液分泌。反射的传出神经主要是迷走神经。迷走神经可通过其末梢释放ACh直接作用于胰腺，也可通过引起促胃液素的释放，间接引起胰腺分泌。

• 体液调节：调节胰液分泌的体液因素主要有促胰液素和缩胆囊素。当酸性食糜进入小肠后，可刺激小肠黏膜释放促胰液素。促胰液素主要作用于胰腺小导管上皮细胞。缩胆囊素也称促胰酶素，可促进胰液分泌，也可促进胆囊强烈收缩，排出胆汁。

胰腺分泌的胰液中含有碳酸氢盐、胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶，由于含有水解糖、脂肪和蛋白质三类营养物质的消化酶，因而是最重要的消化液。

临床和实验均证明，当胰液分泌障碍时，即使其他消化液分泌都正常，食物中的脂肪和蛋白质仍不能完全消化和吸收，常可引起脂肪泻，但糖的消化和吸收一般不受影响。