舌是位于口腔底的肌性器官，附着于口腔底、下颌骨、舌骨。

舌头可以划分为舌尖、舌根和舌体三部分。舌分为上、下两个面，上面圆隆称舌背。舌背上由人字形的界沟将舌分为前方的舌体，后方为舌根。舌体的前端渐窄，最尖端称为舌尖。舌的下面正中有舌系带，为一黏膜皱襞。

舌系带下端的两侧各有一小隆起，称舌下肉阜区，有下颌下腺管，舌下腺管的共同开口。在舌下肉阜的后外侧，各有一黏膜皱襞，即舌下襞，其深面有舌下腺。

舌具有发音、咀嚼、辨别味道等作用，是人体不可缺少的多功能器官。

• 发音功能：舌是发音的重要辅助器官，如果舌头不灵活，发音就会受到很大影响，无法流利地正常讲话，与人对话沟通也会发生障碍。

• 咀嚼功能：舌是由肌肉纤维多方向排列的器官，因此舌能多种方向活动，非常灵活。舌在牙齿咀嚼食物时起着搅拌器和传送器的作用，同时舌的感觉十分灵敏，特别对冷、热、痛等感觉反应敏感。舌尖对触觉与压觉具有很大的敏感性，能分辨出两个相隔1.1mm的刺激点，当人们在吃饭时遇到一粒小砂子时，舌头便能准确地把它勾吐出来。

• 辨别味道：舌上面有很多乳头和味蕾，上面布满的味蕾可以感受食物的酸辣甜苦，舌体也具备人体上最强韧有力的肌肉，还是人体防御机能的第一道防线。如果没有舌，将会没有味觉，无法辨别味道。