银耳是增肥还是减肥，需要根据具体情况进行分析，如果适量食用，可以帮助减肥，但如果食用不当，则有可能会导致增肥，日常需注意控制食用量。
银耳在日常生活中较为常见，并且具有较高的营养价值，含有蛋白质、氨基酸、银耳多糖、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为机体补充营养。并且，银耳含有较多的膳食纤维，能够增强饱腹感，同时促进胃肠道的蠕动，帮助消脂减肥。因此，如果选用较为清淡的食用方式，是可以帮助减肥的。
但是需要注意，如果采取不当的食用方式，则可能会造成增肥。银耳以煮汤食用为主，如果在煮汤过程中为改善口感而加入较多的糖，则会使机体摄入过多的热量而无法及时消耗，从而引起增肥。另外，如果将银耳煮火锅、煮麻辣烫食用，由于其中含有较多的油脂，也有可能会造成增肥。
因此，对于减肥人群来说，应注意调整饮食、生活习惯，做到清淡饮食、均衡膳食，可搭配食用各类新鲜蔬菜、水果，以减少热量的摄入。同时还需进行适当的运动，以促进机体热量的消耗，从而达到较好的减肥目的。