从食用安全考量，即便阿胶未拆封，过期后也不建议食用。在中医里，阿胶以驴皮为原料，经煎煮、浓缩等多道工序制成，具有补血滋阴、润燥止血等功效。然而，药品或滋补品都有其规定的保质期，是基于多方面因素确定。
- 保质期内，阿胶的品质相对稳定，能较好地发挥其药用和滋补价值。一旦过期，即便未拆封，其内部成分也可能悄然发生变化。阿胶在存放过程中，即便处于密封状态，也会受到环境温度、湿度等因素影响。
- 随着时间推移，超出保质期后，阿胶中的某些成分可能会发生氧化、分解等化学反应。这些变化可能导致阿胶的性质改变，使其原本的滋补功效大打折扣。如其补血滋阴的作用可能因成分变化而减弱，无法达到预期的调理身体的效果。
- 而且，过期阿胶还存在变质风险。即使包装完好，在长期存放中，微生物可能透过包装材料的微小缝隙进入内部。微生物的滋生繁衍可能引发阿胶霉变、腐败等问题。食用变质的阿胶，不仅无法带来益处，还可能危害身体健康，引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会影响人体的脏腑功能。
- 从中医对药物“气”与“味”的理论来讲，优质的阿胶应气味纯正，质地坚实。过期阿胶可能在气味上出现酸败等异味，质地也可能变得疏松或过硬，这都表明其已不符合正常的药用和食用标准。中医用药强调药物的品质，只有品质良好的药物才能起到应有的治疗和滋补作用，过期阿胶显然难以满足这一要求。
此外，生产厂家在确定保质期时，充分考虑了产品的稳定性、安全性等因素。遵循保质期规定，是保障消费者健康的重要举措。所以，对于过期未拆封的阿胶，为了自身健康，不应食用。
吃阿胶的注意事项
1、体质适配：体内有实热或湿热者忌服阿胶。实热体质者服用，会加重体内热象，引发上火症状；湿热体质者服用，会使湿热之邪更难祛除，导致身体不适，如腹胀、大便黏腻等；
2、脾胃功能：脾胃虚弱者需谨慎食用。阿胶质地滋腻，易阻碍脾胃运化。这类人群食用时，可搭配健脾助消化的食物或中药，促进脾胃对阿胶的吸收，减轻脾胃负担；
3、食用方式：阿胶应烊化后服用，即将阿胶打碎，放入碗中，加入适量黄酒或开水，隔水加热，不断搅拌至完全融化。避免直接吞服块状阿胶，以防难以消化，影响吸收。