吃桃会对血糖升高产生影响，这种影响与桃的种类、成熟度、食用量以及食用者自身的血糖调节能力密切相关。桃含有一定量的碳水化合物，这些碳水化合物在人体消化系统中会被分解为葡萄糖，进而被吸收进入血液，引起血糖上升，但通过合理控制，可将其对血糖的影响控制在可接受范围内。
- 从桃的营养成分和升糖机制来看，每100克桃中碳水化合物含量通常在9-12克，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。其中，果糖代谢途径与葡萄糖不同，在肝脏中转化为葡萄糖的过程相对缓慢，对血糖的直接影响较小；而葡萄糖和蔗糖会迅速被肠道吸收，使血糖升高。
- 同时，桃的升糖指数（GI）约为42，属于低升糖指数食物，这意味着在同等量的情况下，食用桃后血糖上升速度相对缓慢，峰值相对较低，且血糖下降也较为平稳。此外，桃中还含有膳食纤维，每100克含1-2克，膳食纤维能够延缓食物在胃肠道内的消化速度，阻碍碳水化合物的快速分解与吸收，在一定程度上减缓血糖上升的幅度。
- 不同种类的桃对血糖的影响存在差异。水蜜桃汁水丰富、口感软糯，相对而言更容易被消化吸收，食用后血糖上升速度可能稍快；而脆桃质地紧实，消化吸收相对缓慢，对血糖的影响相对缓和。桃的成熟度也会影响其对血糖的作用，成熟度高的桃甜度更高，含糖量相对增加，食用后对血糖的影响会更大；未完全成熟的桃，虽然含糖量较低，但口感酸涩，且可能含有较多不易消化的物质，过量食用可能引起胃肠道不适。
食用量是决定桃对血糖影响程度的关键因素。对于健康人群，适量食用桃不会导致血糖大幅波动，机体的血糖调节机制能够将升高的血糖调节至正常水平。但对于糖尿病患者或血糖调节能力较差的人群，大量食用桃会使摄入的总糖分增加，导致血糖明显升高。一般建议糖尿病患者每次食用桃不超过100-150克（可食部分），并将其所含的碳水化合物计入当日总碳水化合物摄入量中，若食用了桃，需相应减少其他主食或含糖食物的量，保证全天碳水化合物摄入总量不超标。
如何通过饮食搭配降低吃桃后的血糖波动
1、搭配蛋白质食物：吃桃时搭配富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、豆腐等。蛋白质在体内消化吸收时间长，与桃搭配能使餐后血糖上升更平缓。
2、增加膳食纤维摄入：将桃与富含膳食纤维的食物一起食用，如燕麦、全麦面包、绿叶蔬菜等。膳食纤维可减缓食物在胃肠道的消化速度，降低混合食物的升糖指数。
3、制主食摄入量：如果计划食用桃，可适当减少当餐主食的量。因为桃含有一定碳水化合物，减少主食能保证全天碳水化合物摄入总量不超标，从而避免血糖过度升高。
4、合理安排进餐顺序：遵循先吃蔬菜，再吃蛋白质食物，最后吃桃和主食的顺序。先摄入蔬菜和蛋白质可增加饱腹感，减少桃和主食的摄入量，进而降低餐后血糖波动。