黄曲霉素中毒的症状因摄入剂量、中毒时间以及个体差异等因素有所不同，主要包括急性中毒症状以及慢性中毒症状。
1、急性中毒症状：
短时间内摄入大量黄曲霉素后，首先会对消化系统产生强烈刺激，出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、腹泻等症状。呕吐物可能带有血性液体，腹泻严重时可导致脱水、电解质紊乱。黄曲霉素具有很强的肝毒性，急性中毒时可导致肝脏明显肿大、肝区疼痛，肝功能急剧下降，表现为黄疸，即皮肤和巩膜发黄，尿液颜色加深，还可能出现腹水，严重情况下会引发肝昏迷，甚至危及生命。
2、慢性中毒症状：
长期少量摄入黄曲霉素，对儿童的生长发育影响较为明显，可导致体重不增、身材矮小、智力发育迟缓等。可引起肝脏慢性炎症、纤维化，逐渐发展为肝硬化。患者可能出现肝区隐痛、乏力、食欲减退、消化不良等症状，随着病情进展，也会伴有黄疸、腹水等表现，增加患肝癌的风险。慢性中毒还可能影响免疫系统，使机体免疫力下降，容易感染各种疾病，如呼吸道感染、泌尿系统感染等。此外，还可能对肾脏造成一定损害，出现蛋白尿、血尿等症状。
如果怀疑有黄曲霉素中毒，应及时就医，进行相关检查，如肝功能检测、血液黄曲霉素代谢产物检测等，以便尽早明确诊断并采取相应的治疗措施。
黄曲霉素中毒应该如何急救
- 立即停止食用被黄曲霉素污染的食物，避免继续摄入毒素，加重中毒症状。如果中毒时间不长，可尝试用手指、筷子等刺激舌根部催吐，促使胃内尚未吸收的毒素排出。但如果患者已经出现昏迷、抽搐等严重症状，则不宜催吐，以免发生窒息等危险。催吐后应尽快送往医院进行洗胃，一般在中毒后4-6小时内洗胃效果较好，医生会根据具体情况选用合适的洗胃液，如生理盐水、2%碳酸氢钠溶液等，以彻底清除胃内残留的毒素。
- 洗胃后，医生可能会让患者服用活性炭等吸附剂，以吸附肠道内尚未被吸收的黄曲霉素，减少毒素的吸收。同时，可使用硫酸镁或硫酸钠等进行导泻，促使吸附了毒素的物质尽快排出体外。