无糖雪糕、健康体质、适量食用、餐后食用雪糕可能升糖不会很高，但高糖雪糕、糖尿病患者、大量食用、空腹食用雪糕可能会导致升血糖比较快。
1、雪糕成分：高糖雪糕含有大量蔗糖、葡萄糖等，会迅速被人体吸收导致血糖升高，对于糖尿病患者或血糖调节功能较弱的人群，食用高糖雪糕后血糖上升风险极大，无糖雪糕通常使用代糖，升糖指数较低，对血糖影响相对较小。
2、个体差异：每个人身体状况与代谢能力各异，健康人若血糖控制良好，身体代谢系统通常能较好地应对偶尔吃一根雪糕带来的糖分冲击，对血糖影响有限。糖尿病患者或有胰岛素抵抗的人，自身血糖调节能力受损，吃雪糕后易致血糖大幅波动，升高可能性极大。
3、食用量：食用雪糕的量对血糖影响显著，少量食用时身体代谢调节机制或许能发挥作用，使血糖保持相对稳定。但一旦大量食用超出身体代谢负荷，过多的糖分无法及时处理，就会促使血糖快速升高，给健康带来风险，尤其是对血糖调节能力较弱的人群影响更为明显。
4、时间因素：在不同时间食用雪糕对血糖的影响也不同，如果在空腹状态下食用雪糕，血糖可能更容易升高。在餐后一段时间身体已经开始对食物进行消化吸收，此时适量食用雪糕，对血糖的影响可能相对较小。
血糖偏高人群应尽量避免食用雪糕等高糖食品，如果实在想吃可以选择低糖或无糖的替代品，要定期监测血糖，保持良好的生活方式和饮食习惯。