如果蘑菇放置妥当，蘑菇上面长了一层白毛在没有变质的情况下，可以食用。如果蘑菇没有放置妥当，出现变质，不建议继续食用。蘑菇上长出的白毛，本质上可能是多种情况。在低温、潮湿且通风不良的环境下，蘑菇表面可能滋生霉菌，这层白毛有可能是霉菌的菌丝体。并非所有长白毛的蘑菇都不能食用，关键在于蘑菇是否变质。
- 当蘑菇保存妥当，处于低温、干燥且相对清洁的环境时，即使长出白毛，也可能只是蘑菇自身的一种生理变化。例如一些蘑菇在生长后期，其表面会形成类似绒毛的结构，这是蘑菇的气生菌丝，属于正常现象。这种情况下，蘑菇内部结构紧密，质地坚实，没有异味，颜色正常，表明蘑菇未发生变质，从安全角度来说可以食用。
- 若蘑菇没有放置妥当，处于高温、高湿且卫生条件差的环境，长出的白毛很可能是有害霉菌大量繁殖的结果。变质的蘑菇在外观上可能出现颜色改变，如原本洁白的蘑菇变得灰暗、发黄甚至发黑；质地变软、发黏，失去原本的弹性；气味上散发酸臭味或其他刺鼻异味。
这是因为霉菌在生长过程中分解蘑菇中的营养成分，产生各种有害物质，如黄曲霉毒素等。食用变质的长白毛蘑菇后，这些有害物质会进入人体，刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时可能导致食物中毒，对身体健康造成较大危害。
不适合食用长白毛蘑菇的人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的患者，胃肠道黏膜较为敏感，消化功能下降。长白毛的蘑菇即便经过妥善保存且未变质，其营养成分和质地也可能发生一定改变，不易消化。食用后可能加重胃肠道负担，导致腹痛、腹胀、消化不良等症状，不利于疾病的康复。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇的身体状况特殊，胎儿的发育依赖于母体健康。哺乳期妇女的饮食会影响乳汁质量，进而影响婴儿健康。食用长白毛的蘑菇存在一定风险，若蘑菇变质，其中的有害物质可能通过母体影响胎儿或婴儿，导致发育异常等问题。因此孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用长白毛的蘑菇，如需食用，应在医生指导下进行。