雪里红对肾的危害并非极大，健康人适量食用处理得当的雪里红不会对身体产生不利影响，仅慢性肾病患者需控量。其含有的钾和草酸需通过肾脏代谢，但正常肾脏可轻松应对。无需轻信危害极大的说法，科学食用即可平衡营养与安全。
雪里红含有一定量的钾元素和草酸，这两种成分是讨论其肾脏影响的核心。健康人群肾脏代谢功能正常，适量食用雪里红时，体内多余的钾和草酸可通过尿液顺利排出，不会在体内蓄积，也不会对肾脏造成直接损伤，无需过度担忧。
腌制后的雪里红会出现两个关键变化，一是钾元素随水分流失部分减少，二是亚硝酸盐含量会在腌制过程中先升后降。正规腌制且成熟的雪里红亚硝酸盐含量低，而未腌透的雪里红亚硝酸盐超标，可能增加肾脏代谢负担，但并非直接损伤肾脏组织。
对于慢性肾脏病患者，情况则有所不同，这类患者肾脏排钾能力下降，过量食用雪里红可能导致高钾血症，引发心律失常等风险；草酸虽对肾脏影响小于钾，但合并肾结石的患者也需控制摄入量，避免加重病情。
食用方式对雪里红的肾脏影响至关重要，鲜食时焯水可去除大部分草酸，腌制时确保充分成熟以降低 亚硝酸盐，同时控制食用量，避免长期大量摄入。这些措施能进一步减少潜在风险，让健康人群安全享用雪里红的营养价值。