呈味核苷酸二钠是一种增鲜剂，由酵母所得核酸分解、分离制得，少量食用对人体基本没有危害，但长期过量食用可能对人体有害，因此建议适度食用。如果对呈味核苷酸二钠的摄入量有疑虑，建议及时就医，听取专业医生的意见。
呈味核苷酸二钠常通过微生物发酵获得，通常与谷氨酸钠(味精)合用，提升食物的鲜味，增加肉香，减少咸味，缓和酸味，并去除苦味。其广泛应用于酱油、食醋、复合汤料、罐头和米类点心等食品中。如果日常生活中适量食用呈味核苷酸二钠，通常可以显著增强食物的鲜味，促进食欲，并不会对身体健康产生不利影响。
但是如果在日常生活中长期过量摄入呈味核苷酸二钠，则可能会对健康造成一些负面影响。因此过量食用可能会导致体重增加，并且还会引起血清和尿液中尿酸水平的升高，这可能诱发或加重高尿酸血症。高尿酸血症长期不愈，最终可能发展为痛风，导致痛风石的形成，影响关节和肾脏功能，出现红、肿、热、痛及关节僵硬等症状，严重影响身体健康。