巧克力的升糖指数（GI）差异较大，主要取决于 “可可含量” 和 “是否添加糖”，黑巧克力（可可含量＞70%）GI 值较低，对血糖影响小，而牛奶巧克力、白巧克力因添加大量糖和脂肪，GI 值较高，血糖高的人群需谨慎选择，具体可从巧克力的 GI 分类、不同巧克力对血糖的影响、食用建议三方面讲解。
- 从巧克力的 GI 分类来看，可分为三类。一是黑巧克力（可可含量＞70%），GI 值约为 40-55，属于中低 GI 食物，可可含量越高，GI 值越低（如可可含量 90% 的黑巧克力 GI 值约 40），这类巧克力含糖量低（每 100 克约 10-20 克糖），且富含可可多酚，能辅助改善胰岛素敏感性，对血糖影响温和；二是牛奶巧克力（可可含量 30%-50%），GI 值约为 60-70，属于中 GI 食物，添加了大量糖和乳脂（每 100 克约 30-40 克糖），食用后血糖上升速度较快；三是白巧克力（几乎不含可可固形物，以可可脂、糖、牛奶为主），GI 值约为 70-80，属于高 GI 食物，含糖量极高（每 100 克约 50-60 克糖），食用后血糖会快速升高，对血糖高的人群不利。
- 不同巧克力对血糖高人群的影响差异显著。黑巧克力（可可含量＞70%）因低 GI、低含糖量，适量食用（每次 10-15 克，约 2-3 小块）不会导致血糖大幅波动，且可可多酚能延缓碳水化合物吸收，辅助平稳餐后血糖；牛奶巧克力和白巧克力因高糖、高脂肪，食用后易导致血糖骤升，例如吃 50 克牛奶巧克力，餐后 2 小时血糖可能升高 2-3mmol/L，长期食用还会增加体重，加重胰岛素抵抗，增加糖尿病并发症风险。
巧克力不能替代降糖药物，血糖高的人群需在规范治疗基础上适量食用；肥胖、高血脂的人群，需进一步减少巧克力食用量，避免脂肪摄入超标。
血糖高的人如何选择黑巧克力，避免升血糖
血糖高的人选择黑巧克力需遵循 “三看一控” 原则，避免升血糖。“三看” 即看可可含量、看配料表、看营养成分表：选择可可含量＞70% 的黑巧克力，含量越高，含糖量通常越低；配料表中优先选择 “可可液块、可可脂” 排在首位的产品，避免含 “白砂糖、果葡糖浆” 的黑巧克力；营养成分表中选择每 100 克含糖量＜25 克、脂肪含量＜40 克的产品，减少糖分和脂肪摄入。“一控” 即控制食用分量，每次 10 克（约 2 小块），在两餐之间血糖＜6.0mmol/L 时食用，食用后 1 小时监测血糖，确保无明显升高。例如选择可可含量 85% 的黑巧克力（10 克），搭配 1 小杯无糖酸奶，既能满足口感，又能平稳血糖。