人老了身上的毛会变白。毛发的颜色主要由毛囊中的黑素细胞产生的黑色素决定。黑色素有两种类型，分别是真黑素和褐黑素，其含量和比例决定了毛发的颜色，如黑色、棕色、金色等。
- 随着年龄的增长，人体会发生一系列生理变化。在毛囊方面，毛囊中的黑素细胞功能逐渐衰退。这一衰退过程是多因素造成的。从细胞层面来看，黑素细胞内参与黑色素合成的酶的活性会随着年龄增长而降低。
- 酪氨酸酶是黑色素合成过程中的关键酶，老年时其活性降低，使得黑色素的合成减少。同时，黑素细胞自身也会逐渐老化，细胞的代谢能力下降，产生和运输黑色素的能力也随之减弱。
- 从整体的生理机能变化来看，人体衰老过程中，内分泌系统的变化也对毛发变白有着影响。例如，随着年龄增长，内分泌激素水平发生改变，一些对黑素细胞有刺激和调节作用的激素分泌减少，使得黑素细胞得不到足够的刺激信号，从而影响黑色素的正常合成。
- 衰老过程中身体的氧化应激反应增强。自由基等有害物质在体内不断积累，会对黑素细胞造成损伤。黑素细胞的细胞膜、线粒体等细胞器容易受到自由基攻击，导致细胞功能受损，进一步影响黑色素的合成与供应。
这种毛发变白的现象在头发上表现得最为明显，很多人进入中老年后头发逐渐变白。但身体其他部位的毛发，如眉毛、睫毛、汗毛等也会出现变白的情况，只是可能不像头发变白那样引起人们的广泛关注。不过，毛发变白的速度和程度在不同个体之间存在差异，这与遗传因素、生活环境、健康状况等多种因素有关。