皂角米不是致癌的第一位，甚至正常情况下食用皂角米并不会致癌。在正常食用且保证质量的情况下，不会致癌，只有在食用了被污染、变质的皂角米时，才可能会对健康产生不利影响，增加患癌风险。因此，在购买和食用皂角米时，要选择正规渠道、品质良好的产品，并注意适量食用。
- 皂角米是皂荚的果实，富含多种营养成分。它含有丰富的碳水化合物，是高能量食物，能为人体快速补充能量。同时，皂角米中氨基酸种类齐全，包含8种必需氨基酸及9种非必需氨基酸，可作为质量较优的植物性蛋白质来源。此外，还含有K、P、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu等9种矿质元素，有助于维持人体正常生理功能。
- 在正常食用情况下，皂角米对人体有诸多益处。其所含的可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题，这种促进排便的功效，反而有利于减少肠道内有害物质与肠道黏膜的接触时间。而且，皂角米不含已知的致癌物质。
不过，若皂角米在加工或保存过程中受到污染，可能会带来健康风险。比如，一些不良商家为使皂角米成色好看，可能会采用碳烤、熏硫的方法进行加工，这样会使皂角米产生附着的二氧化硫。二氧化硫在呼吸道大量驻留，会对肺部造成持续性刺激和伤害，增加致癌风险。还有些商家可能会添加明矾来增白，明矾中含有的铝通过肠胃吸收，在人体内沉积，过量会对人体造成损害，可能影响神经细胞发育等，但这也不能说明皂角米本身致癌，而是加工过程中添加的有害物质带来的危害。另外，皂角米发霉后会产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素具有很强的致癌性，但这是由于发霉变质导致的，并非皂角米的固有属性。
食用皂角米的注意事项
1、选择优质产品：购买皂角米时，要选择颗粒饱满、色泽自然、无异味、无杂质的产品。避免购买颜色过白或有刺鼻气味的皂角米，这类产品可能经过了硫熏或其他不当处理，会对健康造成危害。同时，要注意查看产品的生产日期、保质期和储存条件，选择正规渠道购买，确保产品质量和安全。
2、充分泡发：皂角米质地较硬，食用前需要充分泡发。一般需要用温水浸泡3-5小时，直至皂角米完全膨胀、变软。如果泡发不充分，不仅口感不好，还可能不易消化，引起肠胃不适。