云豆角即芸豆，若没有煮熟，确实会导致中毒。未煮熟的云豆角中含有有毒成分，这些成分在未经充分加热的情况下会保持其毒性，从而对人体健康构成威胁。如果出现中毒症状，需立即就医。
芸豆中含有的皂甙和血球凝集素是导致食物中毒的主要因素。皂甙是一种植物碱，它具有溶血作用，可能导致红细胞破裂；而血球凝集素则能与人体红细胞发生反应，使其凝集。这些物质在生的或未煮熟的芸豆中含量较高，如果摄入，可能引发中毒症状。
食物中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。在严重的情况下，还可能出现脱水、电解质紊乱，甚至危及生命安全。
为避免芸豆中毒，最关键的是在烹调过程中确保其被彻底煮熟。加热时间应足够长，以确保芸豆完全变色并失去原有的生绿色。此外，对于胃肠功能较差的人群，应特别注意避免食用生或未充分煮熟的芸豆。
此外，黄豆、蚕豆等豆类，若未经充分煮熟也可能导致食物中毒。为了防止潜在的健康风险，在日常生活中应确保将各种豆类完全煮熟后再食用。