老鼠吃过的东西，人吃了之后可能会面临一系列健康问题，主要包括急性胃肠炎、中毒风险、流行性出血热，以及其他传染病等方面。
1、急性胃肠炎：老鼠身上携带多种细菌和病毒，其吃过的食物上可能残留这些微生物。人食用后，容易引发急性胃肠炎，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的腹泻和呕吐可能导致脱水、电解质紊乱等并发症。
2、中毒风险：如果老鼠在食物中留下了有毒物质，如老鼠药，人食用后可能会发生中毒反应。中毒症状可能包括腹痛、全身中毒症状，甚至可能危及生命。不同的老鼠药作用机理不同，有的会引起大量出血，如脑出血、消化道出血，有的会引起神经系统病变。
3、流行性出血热：老鼠身上可能携带汉坦病毒，这是流行性出血热的病原体。该病毒主要存在于老鼠的尿液、粪便、唾液中，并在其吃过的食物上容易残留。人食用被病毒污染的食物后，有可能被感染。流行性出血热的症状可能包括高热、头痛、颜面潮红、结膜充血，以及严重的可能导致休克、脏器衰竭，甚至危及生命。
老鼠还可能携带沙门氏菌、钩端螺旋体、鼠疫耶尔森菌等病原体，这些病原体也可能通过被污染的食物传播给人类，引发相应的感染性疾病。
为了避免上述风险，平时应注意食物的储存安全，确保食物放在老鼠接触不到的地方。如果发现食物被老鼠污染，应立即丢弃，并彻底清洁存放食物的区域。居住环境中如有老鼠出没，应及时采取措施进行灭鼠，并保持环境卫生。如果不慎食用了老鼠吃过的食物，并出现不适症状，应立即就医。医生会根据具体情况进行诊断和治疗，可能包括补液、抗感染、解毒等措施。