正常餐后2小时血糖值应小于7.8mmol/L，维持餐后2小时血糖在正常范围内，对于保持身体健康、预防糖尿病及其并发症具有重要意义。
进餐后，食物中的碳水化合物经消化吸收转化为葡萄糖进入血液，导致血糖升高。此时，人体的内分泌系统会做出一系列反应来维持血糖的稳定。例如，胰岛β细胞感知到血糖升高后，会迅速分泌胰岛素。胰岛素能够促进细胞对葡萄糖的摄取和利用，比如促使肌肉细胞、脂肪细胞等将葡萄糖摄取进来，转化为糖原或脂肪储存起来，同时抑制肝脏将储存的糖原分解为葡萄糖释放到血液中，以此来降低血糖水平。
在正常生理状态下，人体的胰岛素分泌和作用机制能够高效地应对餐后血糖的升高，使餐后2小时血糖维持在一个相对稳定的范围内，即小于7.8mmol/L。如果餐后2小时血糖值在7.8-11.1mmol/L，属于糖耐量异常，提示机体对葡萄糖的调节能力已经有所下降，但尚未达到糖尿病的诊断标准，此时若不加以干预，很可能进一步发展为糖尿病。
而当餐后2小时血糖值大于等于11.1mmol/L时，通常意味着机体的胰岛素分泌或作用出现了较为严重的问题，无法有效控制餐后血糖，可作为诊断糖尿病的重要 依据之一。
此外，长期监测和研究发现，将餐后2小时血糖控制在小于7.8mmol/L，有助于减少糖尿病慢性并发症的发生风险。如果餐后血糖长期处于较高水平，会对血管、神经等造成损害，引发如糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变、糖尿病周围神经病变等多种并发症，严重影响患者的生活质量和寿命。因此，患者日常需要控制好自身的血糖水平。