玉米的升糖指数约为55，属于低升糖指数食物，比较适合糖尿病患者以及肥胖人群食用，可以代替主食。
升糖指数简称GI，是指在标准定量下(一般为50克)的某种食物中，碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积，和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值，反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
升糖指数是测定吃了碳水化合物食物后引起血糖升高程度的指标，反映食物对血糖升高的影响程度。不同的食物有不同的升糖指数，通常把葡萄糖的生成指数定为100。
升糖指数>70为高升糖指数食物，进入胃肠后消化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快，血糖迅速升高。
升糖指数<55为低升糖指数食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成，使血糖不至于飙升。
所以玉米属于低升糖指数的食物，而且其中还含有多种营养物质，如维生素、矿物质、蛋白质以及膳食纤维，将其作为主食的替代，也可以为机体供能，而且还不会增加血糖升高和肥胖的发生风险。