过期的挂面是不建议食用的，挂面主要由小麦粉制成，含有丰富的碳水化合物，为人体提供能量。在保质期内，挂面的营养成分相对稳定，能够满足人体正常的营养需求。一旦过期，挂面会发生一系列不利于健康的变化。
- 过期挂面面临微生物污染的问题，在储存过程中，空气中的细菌、霉菌等微生物会逐渐在挂面上滋生繁殖。在适宜的温度和湿度条件下，细菌会快速分裂增长，分解挂面中的营养成分，导致其营养价值大幅下降。
- 例如常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌，可能会产生毒素。食用被这些细菌及其毒素污染的挂面，会引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可能导致脱水、电解质紊乱，对身体健康造成极大危害。霉菌在挂面上生长后，可能产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，长期摄入会对肝脏等器官造成严重损害，增加患肝癌等恶性肿瘤的几率。
- 过期挂面的油脂成分也可能发生氧化酸败，挂面中通常含有少量油脂，用于改善口感和延长保质期。但随着时间推移，油脂会逐渐氧化，产生过氧化物以及醛类、酮类等有害物质。
这些物质不仅会使挂面产生刺鼻的气味，严重影响口感，更重要的是，具有较强的毒性。人体摄入这些氧化产物后，会对细胞产生氧化应激损伤，干扰细胞的正常代谢过程，可能引发细胞膜结构和功能的破坏，进而影响身体各个器官的正常功能。长期摄入氧化酸败的食物，还会增加患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。
食用挂面的注意事项
1、检查挂面状态：食用挂面前，检查挂面的外观、气味和质地。若挂面出现变色、发霉、有异味、质地变软或变脆等情况，即使在保质期内，也可能已经变质，不建议食用。
2、正确储存：将挂面存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。开封后的挂面，要密封保存，防止空气中的水分、微生物进入，加速挂面变质。
3、处理过期挂面：一旦发现挂面过期，应及时丢弃，切勿因舍不得浪费而冒险食用。同时要妥善处理过期挂面，避免儿童、宠物接触误食。