建议吃完柿子3-4小时后再喝酒，柿子中含有大量的鞣酸，尤其是在未成熟的柿子中，鞣酸含量更为可观。当人体摄入柿子后，鞣酸会在胃肠道内与其他物质发生一系列复杂的反应。
- 在胃内，胃酸分泌增加，鞣酸在胃酸的作用下，会与胃内的蛋白质结合，形成一种不易溶解的鞣酸蛋白。这种物质具有很强的黏性，会与食物中的纤维素等成分相互缠绕、聚集，在胃内逐渐凝聚成块，也就是常说的胃柿石。一般情况下经过3-4小时，柿子在胃内已得到初步消化，大部分食物已进入小肠，此时胃内鞣酸与蛋白质结合形成胃柿石的风险大大降低。
- 而酒精进入人体后，主要在肝脏进行代谢。酒精首先在乙醇脱氢酶的作用下转化为乙醛，然后乙醛再经过乙醛脱氢酶的作用转化为乙酸，最终分解为二氧化碳和水排出体外。若在吃完柿子后短时间内饮酒，胃内的鞣酸与酒精可能会对胃黏膜产生协同刺激作用。
鞣酸本身会刺激胃黏膜，而酒精也具有较强的刺激性，二者叠加会加重胃黏膜的损伤，增加胃炎、胃溃疡等疾病的发病风险。并且在胃内未完全消化的柿子成分，可能会干扰酒精的正常代谢，影响肝脏对酒精的处理能力。经过3-4小时，柿子在胃肠道内已基本完成初步消化过程，对酒精代谢的干扰以及对胃黏膜的协同刺激作用明显减弱，此时饮酒相对更为安全。
不适合在吃完柿子后饮酒的人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群，其胃肠道黏膜本身就存在损伤，消化功能减弱。吃完柿子后饮酒，鞣酸和酒精对胃黏膜的双重刺激会使病情进一步恶化，导致腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状加剧，严重影响疾病的康复进程。例如胃溃疡患者的胃黏膜存在溃疡面，鞣酸和酒精会刺激溃疡面，引发疼痛甚至出血。
2、肝脏疾病患者：如患有肝炎、肝硬化等肝脏疾病的人群，其肝脏功能已经受损，对酒精的代谢能力下降。吃完柿子后饮酒，柿子中的成分可能干扰肝脏对酒精的代谢，加重肝脏负担，进一步损害肝脏功能，甚至可能诱发肝性脑病等严重并发症。