血糖高时，选择适当的蔬菜摄入对辅助控制血糖具有重要意义，患者可以适量摄入绿叶蔬菜、瓜类与根茎类蔬菜以及菌菇类与海藻类等。
1、绿叶蔬菜：绿叶蔬菜如菠菜、油菜、芹菜等，以其高纤维、低糖分的特点，成为血糖高患者的理想选择。这些蔬菜不仅有助于增加饱腹感，减少总热量摄入，其丰富的膳食纤维还能延缓食物在肠道中的消化速度，降低餐后血糖的上升幅度。
2、瓜类与根茎类蔬菜：瓜类蔬菜如苦瓜、黄瓜，以及根茎类蔬菜如洋葱、大蒜等，同样具有显著的降糖效果。苦瓜中的类似胰岛素物质和生物碱类成分，能够促进葡萄糖的利用和转化，降低血糖。洋葱中的硫醇和二硫化物则能抑制α-淀粉酶的活性，减缓碳水化合物的消化速度，减少葡萄糖的吸收。
3、菌菇类与海藻类：菌菇类如蘑菇、金针菇，以及海藻类如紫菜、黑木耳等，不仅味道鲜美，而且富含膳食纤维、维生素和矿物质。这些营养素有助于改善糖代谢异常状态，增强胰岛素敏感性，达到辅助降糖的效果。
4、豆类：豆类食物如豌豆、小扁豆等，富含膳食纤维和蛋白质，是高血糖患者主食或辅食的优质选择。这些食物能够促进肠道蠕动，加速新陈代谢，有助于控制血糖水平。
血糖管理是一个长期且复杂的过程，需要患者保持高度的自我管理意识和持续的努力，患者还应结合适量的运动、良好的作息习惯以及必要的药物治疗，形成综合管理的模式。