过期一个月的月饼绝对不能食用。月饼的主要成分包括面粉、油脂、糖，以及各类馅料所含的蛋白质、碳水化合物等。在保质期内，这些成分相对稳定，人体消化系统能够正常处理和吸收其中的营养物质。
- 月饼在储存过程中，即使处于密封包装状态，也难以完全杜绝微生物的侵入。空气中广泛存在的细菌、霉菌等微生物，会在月饼表面及内部滋生繁衍。尤其是在湿度较高的环境下，霉菌的生长更为迅速。
- 霉菌在生长过程中会分泌各种酶类，这些酶会分解月饼中的营养成分，导致月饼品质下降。更为严重的是，某些霉菌会产生霉菌毒素，比如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有极强的毒性，进入人体后主要在肝脏进行代谢，长期低剂量摄入就可能对肝脏造成严重损害，极大地增加患肝癌的风险。
- 过期月饼中的油脂会发生氧化酸败，月饼中的油脂在氧气、光照和温度等因素的作用下，会逐渐氧化分解，产生醛类、酮类等有害物质。这些物质不仅会使月饼产生刺鼻的哈喇味，严重影响口感和风味，还会对人体细胞造成氧化损伤。
- 当人体摄入氧化酸败的油脂后，会引发氧化应激反应，攻击细胞内的生物膜、蛋白质和DNA等重要生物大分子，进而影响细胞的正常功能。长期摄入此类油脂与心血管疾病、细胞衰老以及某些慢性疾病的发生发展密切相关。
月饼中的糖分和其他碳水化合物也可能在过期过程中发生变化，微生物的作用可能导致糖分发酵，产生酒精、二氧化碳等物质，使月饼的口感变得酸涩，质地也可能发生改变。这种变质的月饼不仅营养价值大幅降低，还可能对人体的胃肠道产生刺激，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
食用月饼的注意事项
1、检查保质期：购买月饼时，务必仔细查看产品的保质期。尽量选择生产日期较近的月饼，并在保质期内食用。如果发现月饼已经超过保质期，无论外观是否有明显变化，都应坚决丢弃，不要食用。同时要注意查看月饼的储存条件，按照包装上的说明进行储存，以延长其保质期。
2、观察外观与气味：在准备食用月饼前，要仔细观察其外观和闻气味。新鲜的月饼应色泽正常、表皮完整、无异味。若月饼出现变色、发霉斑点、异味，或表皮出现干裂、变形等情况，说明其已经变质，不能食用。即使在保质期内，如果月饼出现异常，也应谨慎对待，避免食用后对健康造成损害。