橄榄油能炒菜吃，橄榄油主要由单不饱和脂肪酸构成，特别是油酸，还含有少量的多不饱和脂肪酸以及维生素E等物质。在炒菜过程中，当橄榄油受热时，其化学性质相对较为稳定。
- 与富含多不饱和脂肪酸的油脂相比，橄榄油中的单不饱和脂肪酸在高温下不易发生氧化聚合反应，生成对人体有害的物质。例如在一般家庭炒菜的温度范围内，橄榄油能够保持相对稳定的结构，不会像部分油脂那样产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸被证实与心血管疾病、肥胖等健康问题密切相关，而橄榄油在这方面表现较为出色，这为其用于炒菜提供了安全性基础。
- 健康成年人身体机能正常，消化系统能够较好地处理橄榄油在炒菜过程中产生的成分变化。经常食用用橄榄油炒的菜，有助于维持身体的正常生理功能。例如其中的单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。成年人每日烹饪使用20-30克橄榄油，既满足烹饪需求，又能摄取其营养。
- 对于追求健康饮食，注重食物品质与营养搭配的人群，橄榄油能满足对健康烹饪的要求。在烹饪过程中，橄榄油能为菜肴增添独特风味，且不会引入过多不健康成分。无论是炒蔬菜、肉类还是海鲜，橄榄油都能提升菜品口感与营养价值。
炒菜时要控制好油温，避免油温过高。当橄榄油冒烟时，说明油温过高，此时油脂可能已经开始分解产生有害物质。一般将油温控制在180℃左右较为适宜，可通过观察油的状态判断油温，如油微微波动但未冒烟。
不适合用橄榄油炒菜的人群
1、对橄榄油过敏者：部分人群可能对橄榄油中的某些成分过敏，如其中的蛋白质等。过敏者食用用橄榄油炒的菜后，免疫系统会将其识别为外来入侵物，引发过敏反应。症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸道水肿、呼吸困难等，严重时甚至危及生命，因此对橄榄油过敏的人应绝对避免使用橄榄油炒菜。
2、肠道吸收功能障碍者：患有短肠综合征、乳糜泻等肠道吸收功能障碍疾病的人群，其肠道对脂肪的吸收能力较弱。橄榄油虽营养丰富，但对于这类人群而言，食用用橄榄油炒的菜可能会加重肠道负担，导致消化不良、脂肪泻等症状。因为无法正常消化和吸收橄榄油中的脂肪成分，进而影响身体健康。