肝脏在五脏中承担着多个关键的职务，肝脏是人体的代谢中心，参与蛋白质、碳水化合物和脂肪等物质的代谢。例如肝脏能够将氨基酸合成为人体所需的蛋白质，同时也能分解多余的蛋白质，将其转化为能量或其他有用的物质。
- 在碳水化合物代谢方面，肝脏可以调节血糖水平，将多余的葡萄糖转化为肝糖原储存起来，当血糖降低时又能将糖原分解为葡萄糖释放入血。对于脂肪，肝脏能合成和分解脂质，帮助维持体内脂肪的平衡。
- 肝脏具有解毒功能，人体摄入的食物、药物以及体内代谢产生的一些有害物质，都需要经过肝脏的处理。肝脏通过一系列化学反应，将这些有毒物质转化为无毒或低毒的物质，再排出体外，从而保护身体免受损害。
- 肝脏还是重要的消化器官，能够分泌胆汁，胆汁储存在胆囊中，在进食后被排入肠道，帮助脂肪的消化和吸收。肝脏在维生素和激素的代谢中也发挥着重要作用，储存多种维生素，如维生素A、D、E、K等，并参与这些维生素的活化和转化。对于激素，肝脏能够调节其在体内的水平，使激素保持在适当的浓度。
肝脏还承担着凝血因子的合成工作，合成的凝血因子对于维持正常的凝血功能、防止出血至关重要。所以肝脏在人体的生理功能中起着不可或缺的作用，对于维持身体的正常运转和健康状态具有重要意义。