皮蛋放了一年，一般不能继续食用，其营养价值流失，继续吃通常会引发胃部不适、刺激肝肾组织，或继发急性胃肠炎、食物中毒，危害个人健康。
1、营养价值流失
多数情况下，该食物的保质期为3-5个月，放置一年后已经过期、变质，一般会闻到臭味、食物表面长绿毛等，其中含有的碳水化合物、蛋白质等物质几乎全部流失，没有食用价值，应避免进食。
2、引起胃部不适
此时的皮蛋内还会滋生霉菌、细菌等，进食后会导致胃内组织受刺激，出现腹泻、腹痛等现象。
3、刺激肝肾组织
该食物会通过肝肾代谢，摄入过期的皮蛋，在代谢过程中会刺激该处组织。
4、继发急性胃肠炎
上述食品内含有病原体，盲目进食后会导致消化道被病原体感染，引起急性胃肠炎，患者会伴随发热、呕吐、食欲不振等症状。
5、继发食物中毒
放了一年皮蛋内还可能会滋生有毒物质，大量摄入后容易引起食物中毒，表现为头晕、意识不清等反应。
建议将食物放在通风、干燥的地方进行储存，并在保质期内尽早食用，注意饮食卫生。如果在进食该种食品后出现身体明显异常现象，应尽快前往普通内科、急诊科等进行诊治。