胰腺是可以全部切除的，但这是一种非常复杂且极具挑战性的外科手术，并且会对身体产生深远的影响。从生理功能角度来看，胰腺具有外分泌和内分泌两大功能。胰腺的外分泌功能主要是分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，如胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等。
- 消化酶在食物的消化过程中起着关键作用，特别是对于蛋白质、淀粉和脂肪的消化。当胰腺被全部切除后，人体就失去了胰液的来源，消化系统对食物的消化能力会受到严重影响。患者在术后需要长期依靠外源性胰酶制剂来替代胰腺的外分泌功能，以保证食物的正常消化和吸收。
- 胰腺的内分泌功能主要是通过胰岛细胞分泌胰岛素、胰高血糖素等激素来调节血糖水平。胰岛素能够促进细胞摄取、利用和储存葡萄糖，使血糖降低；胰高血糖素则主要是升高血糖。
- 当胰腺全部切除后，胰岛细胞也随之消失，身体失去了自身调节血糖的重要机制。这会导致患者出现严重的糖尿病，需要终身依赖外源性胰岛素进行血糖控制。而且，与普通糖尿病患者不同的是，由于胰腺完全缺失，血糖的调节更加困难，血糖波动可能会非常剧烈，对患者的生活质量和健康状况产生巨大的威胁。
从手术必要性角度考虑，在某些极端情况下，如胰腺发生了严重的病变，如广泛的胰腺癌、严重的胰腺外伤导致无法修复等，全部切除胰腺可能是挽救患者生命的唯一选择。胰腺癌是一种恶性程度极高的肿瘤，当癌细胞已经广泛侵犯整个胰腺，没有办法通过局部切除或者其他治疗方法控制病情时，为了防止肿瘤的进一步扩散，就需要进行全胰腺切除术。
胰腺全部切除后的注意事项
1、消化功能方面：严格按照医嘱服用胰酶制剂，并且要注意服用方法。胰酶制剂一般需要在进餐时服用，以保证其能够与食物充分混合，发挥最佳的消化作用。调整饮食结构，采用少食多餐的方式。饮食应以高蛋白、高维生素、低脂肪、易消化的食物为主。避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，因为这些食物可能会加重消化负担。
2、血糖控制方面：学会自我血糖监测，每天需要多次检测血糖，包括空腹血糖、餐后血糖等，以便及时调整胰岛素的剂量。胰岛素的使用要非常谨慎，严格按照医生的建议进行注射，并且要注意胰岛素的保存条件。同时，要注意预防低血糖的发生，随身携带糖果等含糖食物，一旦出现心慌、手抖、出汗等低血糖症状，及时补充糖分。