苹果是一种广受欢迎的水果，吃苹果会使血糖升高，但对于大多数人而言，适量食用苹果是安全的，而且苹果还能提供许多其他的健康益处。
- 苹果含有碳水化合物，主要是糖类，包括葡萄糖、果糖和蔗糖等。当吃下苹果后，这些糖类会在消化道内被分解和吸收进入血液，从而导致血糖升高。不过，苹果中的糖类被人体吸收的速度并不是很快。这是因为苹果还富含膳食纤维，膳食纤维可以在肠道内形成一种物理屏障，减缓碳水化合物的消化和吸收过程。
- 不同品种的苹果对血糖的影响也有所不同，一般较甜的苹果品种可能含糖量稍高，如红富士苹果，相对而言，它可能会使血糖升高的幅度比一些酸度较高的品种稍大一点。但这并不意味着甜苹果就不能吃，因为即使是高糖品种的苹果，其糖分含量与其他高糖食物如糖果、甜饮料等相比，仍然是较低的。
- 对于健康人而言，身体的胰岛素调节机制能够很好地应对苹果引起的血糖升高。胰岛素会在血糖升高时被分泌出来，促使细胞摄取葡萄糖，从而将血糖维持在正常范围内。所以健康人吃苹果后，血糖虽然会升高，但很快就能恢复到正常水平。
对于糖尿病患者，吃苹果对血糖的影响就需要更谨慎地对待。糖尿病患者的胰岛素分泌或作用存在缺陷，血糖调节能力相对较弱。所以在吃苹果后，血糖可能会升高较多且回落较缓慢。不过，这并不代表糖尿病患者不能吃苹果。如果在血糖控制较好的情况下，适量食用苹果，并且将苹果的热量计入一天的总热量摄入中，同时适当减少主食等其他碳水化合物的摄入，那苹果也可以成为糖尿病患者健康饮食的一部分。
血糖升高的原因
1、生理性因素：长时间空腹、剧烈运动、情绪激动或应激状态，以及女性在妊娠期、哺乳期等特殊时期，由于激素水平的变化，血糖水平可能会暂时性升高。
2、饮食因素：长期摄入高糖、高脂肪、高盐、高热量等不健康饮食，或者饮食不规律、暴饮暴食等不良饮食习惯，都可能导致血糖水平升高。
3、药物因素：某些药物如糖皮质激素、甲状腺激素等，以及非处方药物如利尿剂、口服避孕药等，可能影响胰岛素的正常分泌或作用，从而导致血糖升高。
4、疾病因素：糖尿病前期和糖尿病是最常见的导致血糖升高的疾病，此外，还可能与库欣综合征、肢端肥大症、胰高血糖素瘤、甲状腺功能亢进症和肝脏疾病等相关。