冬瓜升糖指数不高。临床上用GI表示食物血糖生成指数，GI>70为高升糖指数，70-55时为中升糖指数，GI≤55为低升糖指数。
GI反映食物被消化吸收后升高血糖的程度，GI越高，食物或膳食进入胃肠后消化更快、吸收更完全，葡萄糖能够迅速进入血液，继而引起血糖升高。
而冬瓜属于低升糖指数的食物，进入胃肠道以后消化较慢、吸收不完全，不会引起血糖迅速升高。对于正常人而言，吃冬瓜没有限制，可以按照自身喜好食用。
但是对于糖尿病患者而言，需要控制冬瓜的摄入量。因为如果一次性摄入太多冬瓜，也可能会导致较多葡萄糖进入血液，引起血糖波动，不利于血糖的控制和疾病的治疗。
除了冬瓜，还有很多其他的低升糖指数的食物，如四季豆、柚子、扁豆、梨、苹果、绿豆等。对于此类低升糖指数的食物，糖尿病患者均需要控制摄入量。
对于中升糖指数和高升糖指数的食物，糖尿病患者需要减少摄入量。尤其是血糖控制不稳定时，应避免摄入高升糖指数的食物，以免加重病情，引发糖尿病并发症。