手碰水就发白起皱脱皮可能是正常生理现象或掌跖角化症、剥脱性角质松解症、湿疹、真菌感染、接触性皮炎等疾病导致，需根据症状轻重进行相应护理或就医治疗。
1、正常生理现象
- 手在水中浸泡时间过长，皮肤组织可能会因为吸水而膨胀，导致角质层软化，从而出现发白、起皱和脱皮的现象。这通常是正常的生理反应，无需过于担心，只需减少泡水时间并适当保湿即可缓解。
2、疾病因素
- 掌跖角化症：这是一种皮肤角化调节功能异常的疾病，可能导致皮肤角质层的蛋白酶基因突变，进而出现手一碰水就起皱变白且脱皮的现象。患者可能还伴有瘙痒、多汗等症状。此时，可遵医嘱使用复方氟米松软膏、水杨酸软膏等药物缓解症状。
- 剥脱性角质松解症：这种皮肤病与遗传、情绪、多汗症等因素有关，好发于掌指、足趾部。患者应避免双手接触洗衣粉、肥皂等刺激性物质，并可在医生指导下应用尿素乳膏等药物缓解症状。
- 湿疹：湿疹可能是由精神压力、环境因素等刺激引起的，表现为皮肤起皱、脱皮和瘙痒。如果是湿疹导致的手部问题，可在医生指导下使用丹皮酚软膏、鱼石脂软膏等药物进行治疗。
- 真菌感染：手部皮肤受到真菌感染也可能导致脱皮、瘙痒等症状，碰水后症状可能加重。此时，应在医生指导下使用克霉唑乳膏、盐酸特比萘芬乳膏等抗真菌药物进行治疗。
- 接触性皮炎：当手部接触到肥皂、化学物品或碱性物质等刺激性物质时，可能引起过敏反应，导致接触性皮炎。此时，患者应避免再次接触这些物质，并在医生指导下使用医用透明质酸钠修复液、敏感皮肤宝等药物缓解症状。
3、其他因素
- 维生素缺乏：手部皮肤缺乏B族维生素等微量元素时，也可能出现脱皮、起皱等现象。患者可在医生指导下服用维生素B1、维生素B2等药物进行补充，同时多吃新鲜水果和蔬菜以改善皮肤状况。
- 季节干燥：在季节变换或气候干燥时，手部皮肤可能因缺水而干燥脱皮。此时，患者应注意手部保湿，涂抹护手霜等护肤品以缓解症状。
建议日常尽量避免长时间将手浸泡在水中，以减少皮肤吸水膨胀的机会。在洗手后及时擦干双手，保持手部干燥以减少细菌和真菌的滋生。定期涂抹护手霜等护肤品以滋润手部皮肤，减少脱皮和起皱的现象。尽量避免手部接触洗衣粉、肥皂等刺激性物质以及过敏原，以减少皮肤受损的机会。保持均衡的饮食习惯，多吃新鲜水果和蔬菜以补充身体所需的维生素和微量元素。