口蘑没熟不一定会中毒，但存在引发不适的可能性，具体取决于多种因素。口蘑本身不含有像毒蘑菇那样的剧毒成分，多数情况下，即便食用了未熟透的口蘑，也不会立即导致严重的中毒症状。
- 不过，口蘑中含有一些难以消化的物质，如膳食纤维、几丁质等。当口蘑未熟透时，这些物质难以被人体胃肠道充分消化分解。对于一些肠胃功能较弱的人，食用未熟口蘑后，可能会出现消化不良的症状，如腹痛、腹胀、腹泻等。
- 此外，口蘑在生长、采摘、运输和储存过程中，可能会沾染细菌、霉菌和寄生虫卵。如果烹饪时没有将口蘑彻底煮熟，这些有害微生物就无法被完全杀死，食用后会增加食物中毒的风险。例如，大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，进入人体后会在肠道内大量繁殖，引发肠道炎症，导致恶心、呕吐、发热等症状。
- 不同的烹饪方式对口蘑的安全性也有影响，如果采用煎、炒等快速烹饪方式，一定要确保口蘑受热均匀，熟透后再食用。而像炖煮这样的烹饪方法，由于加热时间较长，能更好地杀灭有害微生物，降低食用未熟口蘑带来的风险。此外，烹饪前对口蘑进行适当处理，如清洗干净、去除杂质，也能减少有害微生物的残留。
值得注意的是，个体对未熟口蘑的耐受程度存在差异。有些人的胃肠道较为敏感，食用少量未熟口蘑就可能出现不适症状，而另一些人可能食用后并无明显反应。但这并不意味着未熟口蘑可以放心食用，因为长期食用未熟口蘑，可能会对胃肠道黏膜造成慢性损伤，影响身体健康。
口蘑食用及储存注意事项
1、挑选优质口蘑：选择新鲜、无异味、无破损的口蘑。新鲜的口蘑表面光滑，菌盖完整，菌褶颜色正常。避免购买表面有黑斑、发软或有异味的口蘑，这类口蘑可能已经变质。
2、彻底清洗：烹饪前，将口蘑放在流水下冲洗，去除表面的杂质和灰尘。对于菌褶部分，可以用软毛刷轻轻刷洗，确保清洗干净，减少有害微生物的残留。
3、确保熟透：采用合适的烹饪方式，确保口蘑熟透后再食用。煎、炒时，观察口蘑的颜色和质地变化，确保其完全熟透。炖煮时，保证足够的加热时间，让口蘑充分受热。
4、正确储存：将口蘑放在阴凉、通风的地方储存，避免阳光直射。如果需要长时间保存，可以将口蘑晾干或烘干，然后放在密封容器中保存。冷藏时，用保鲜膜包裹好口蘑，防止水分流失和串味。