急性胆囊炎发作期的饮食管理极为关键，合理的饮食安排有助于缓解症状、减轻胆囊负担，促进病情恢复，此时期患者的饮食需遵循低脂、低胆固醇、高维生素且易消化的原则，避免食用可能刺激胆囊收缩的食物。
1、低脂食物选择：
- 瘦肉：如鸡肉、鱼肉等，这些肉类脂肪含量相对较低。鸡肉可选择去皮鸡胸肉，其蛋白质含量高且脂肪少，能为患者提供必要的营养支持，又不会过度刺激胆囊分泌胆汁。鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，如三文鱼、鳕鱼等，易于消化吸收，适合急性胆囊炎发作期食用。
- 蔬菜：多数蔬菜脂肪含量极低，且富含维生素、矿物质和膳食纤维。例如黄瓜、西红柿、西兰花等，可采用清炒、水煮或凉拌的方式烹饪，既能保证营养摄入，又能减轻胆囊消化负担。
- 水果：苹果、香蕉、橙子等水果富含维生素和水分，可直接食用或榨汁饮用。水果中的果胶等成分有助于促进肠道蠕动，减少胆汁淤积。
2、避免高脂肪高胆固醇食物：
- 动物内脏：像猪肝、猪脑、牛肚等，胆固醇含量极高，会刺激胆囊强烈收缩，加重胆囊炎症状，在发作期应严格禁止食用。
- 油炸食品：炸鸡、炸薯条、油条等油炸食物含有大量油脂，进入胃肠道后会促使胆囊分泌大量胆汁，而急性胆囊炎发作时胆囊本身存在炎症，无法正常排空胆汁，从而导致疼痛加剧，炎症加重。
- 全脂奶制品：全脂牛奶、奶油、黄油等奶制品脂肪含量高，不利于胆囊炎症的缓解，应避免食用，可选择低脂或脱脂奶制品。
3、控制食物摄入量与进食频率：
- 少量多餐：患者每餐不宜进食过多，可将每日所需食物分成5-6餐进食。这样既能保证营养供应，又不会使胆囊在短时间内承受过大的消化压力，有利于胆囊的休息和恢复。
- 避免过饱：进食过饱会使胃部扩张，压迫胆囊，引起胆囊收缩，加重疼痛和炎症。患者应注意控制食量，吃到七八分饱即可。
患者必须严格遵循发作期的饮食原则，待病情缓解后再逐渐调整饮食结构，但仍需长期保持低脂、低胆固醇的饮食习惯，并定期复查胆囊情况，如进行超声检查等，以便及时发现问题并调整治疗方案。
急性胆囊炎发作的注意事项
- 发作时应卧床休息，采取舒适的体位，一般可选择右侧卧位，有助于减轻胆囊的压力，缓解疼痛。避免剧烈运动和过度劳累，防止胆囊收缩加剧。
- 密切观察症状，注意疼痛的部位、性质、程度以及是否伴有发热、恶心、呕吐等症状。若疼痛持续不缓解、加重或出现高热、黄疸等情况，应及时就医，可能提示病情加重或出现并发症。
- 应戒烟戒酒，因为烟酒会刺激胆囊和胆道，加重炎症。同时，要注意腹部保暖，避免受寒，寒冷刺激也可能诱发胆囊收缩，导致疼痛发作。在未明确病情好转前不要自行服用止痛药，以免掩盖病情，延误诊断和治疗，如需用药应严格遵医嘱。