老人头菌是没有毒性的，它属于可食用的菌类，在经过正确烹饪后能安全食用，且具有较高的营养价值和独特风味。
- 从生物学特性来看，老人头菌学名为绣球菌，因其菌体短胖肥硕，形如老人的头而得名。它在自然环境中生长时，并不会合成对人体有害的毒素成分。与许多毒蘑菇不同，老人头菌不含有鹅膏毒素、鬼笔毒素等常见的致命毒素，这些毒素往往是导致食用者中毒甚至死亡的关键物质，而老人头菌的成分相对安全。
- 在食用历史和经验方面，老人头菌在相关产地有着悠久的食用传统。当地居民长期将其作为餐桌上的美味佳肴，经过多年实践检验，从未出现因正常食用老人头菌而引发的中毒案例。在烹饪过程中，老人头菌也不会因加热等处理方式而产生有毒物质。无论是炒、炖、煲汤，都能保留其鲜美口感，且食用后不会对人体健康造成危害。
- 从营养价值角度，老人头菌富含蛋白质、多种维生素和矿物质。其中蛋白质包含人体所需的多种氨基酸，有助于增强体质、修复身体组织；维生素如维生素B族等，参与人体的新陈代谢；矿物质如钾、钙、铁等，对维持身体正常生理功能起着重要作用。这些营养成分不仅无毒无害，反而对人体健康大有益处，进一步证明了老人头菌的安全性。
此外，老人头菌的市场流通也经过了相关部门的严格监管和检验。在进入市场销售前，会对其进行成分检测和安全性评估，确保符合食品安全标准。消费者只要通过正规渠道购买老人头菌，并进行合理烹饪，就能放心享用这一美味食材。
有毒性的菌类
1、鹅膏菌属：鹅膏菌属中包含众多剧毒菌类，如致命鹅膏、灰花纹鹅膏。这类菌类含有鹅膏毒素，毒性极强，少量摄入即可损害人体肝脏、肾脏等器官，初期症状类似肠胃炎，易被忽视，但数日后会出现器官衰竭，致死率极高。
2、盔孢伞属：盔孢伞属菌类含有的毒素能抑制细胞内线粒体的功能，干扰细胞呼吸作用。误食后几小时内会出现头痛、呕吐、腹泻，随后引发肝功能损伤、昏迷，因中毒症状出现较晚，往往错过最佳救治时机。
3、鹿花菌：鹿花菌含有的鹿花菌素，经人体吸收后会在体内转化为有毒物质，损害人体的神经系统和消化系统。初期症状为呕吐、腹泻，严重时会导致抽搐、昏迷，即便经过治疗，也可能留下神经系统后遗症。