缺碘对人体健康造成多方面的影响，碘是人体必需的微量元素之一，主要参与甲状腺激素的合成，对维持人体正常的新陈代谢、生长发育和智力发育起着至关重要的作用。当人体长期缺碘时，会导致一系列疾病的发生。
1、甲状腺肿大：碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺碘时甲状腺激素合成减少，垂体分泌更多促甲状腺激素以刺激甲状腺增生，导致甲状腺肿大，碘缺乏地区尤为常见，俗称大脖子病。
2、甲状腺功能减退症：长期严重缺碘会导致甲状腺功能减退症，表现为低代谢症状，如怕冷、乏力、毛发脱落、皮肤粗糙、懒言少语、皮肤发黄等。严重时可出现黏液性水肿、心包积液等并发症。甲减患者需要终身替代治疗，如口服左旋甲状腺素。
3、呆小症：孕妇缺碘会导致胎儿甲状腺激素供应不足，影响胎儿的神经系统和脑发育，造成呆小症。患儿出生后表现为智力低下、体格发育明显延迟、劳动能力和学习能力差，这是碘缺乏对胎儿最为严重的危害。
4、智力障碍：儿童和青少年期缺碘会导致生长发育和智力发育迟缓，出现轻度智力障碍，听力和语言能力也会受到影响，影响一般是不可逆的，对个体的学习、工作和生活能力造成长期困扰。
为预防缺碘疾病，应加强碘盐推广和碘营养监测工作，确保人群碘营养水平处于适宜状态。对于已经确诊为缺碘相关疾病的患者，应积极治疗并定期复查以监测病情变化。