食用未熟透的毛豆确实可能导致中毒，毛豆作为大豆的嫩荚，含有多种营养成分，其中也存在一些天然的有害物质，在毛豆未熟透的情况下，这些物质无法被有效破坏，从而对人体健康构成威胁。
- 毛豆中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素等抗营养因子，胰蛋白酶抑制剂能够抑制人体中胰蛋白酶的活性，而胰蛋白酶在蛋白质消化过程中起着关键作用。当食用未熟透的毛豆后，胰蛋白酶抑制剂进入人体，干扰胰蛋白酶对蛋白质的正常消化分解，导致蛋白质消化吸收受阻，进而可能引发消化不良、腹痛、腹胀等症状。血球凝集素则能使人体的红细胞发生凝集，影响血液的正常流动，干扰身体各器官的血液供应，严重时可对心血管系统等造成损害。
- 未熟透的毛豆还可能存在细菌、霉菌等微生物污染，在生长、采摘及储存过程中，毛豆表面可能沾染各类微生物。高温烹饪是杀灭这些微生物的有效手段，但如果毛豆未熟透，微生物未被完全灭活，食用后，在人体胃肠道内大量繁殖，释放毒素，进一步加剧对人体的危害，引发恶心、呕吐、腹泻等胃肠道炎症反应。
对于身体机能正常、消化代谢功能良好的健康成年人，适量食用熟透的毛豆，能为身体补充优质蛋白质、膳食纤维、维生素以及铁、钾、镁等矿物质，满足日常营养需求，维持正常生理代谢。
不适合食用毛豆的人群
1、对豆类过敏者：部分人群对豆类食物过敏，毛豆也在其过敏范围内。毛豆中的某些蛋白质或其他成分会被他们的免疫系统识别为外来入侵物，引发过敏反应。症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、红斑、呼吸急促、口腔黏膜水肿等，严重时甚至会导致过敏性休克。这类人群无论毛豆是否熟透，都必须严格避免食用。
2、严重胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡处于活动期，或者严重慢性肠炎的患者，其胃肠道黏膜脆弱，消化功能严重受损。即使是熟透的毛豆，其中的膳食纤维等成分对于他们来说也可能难以消化，增加胃肠道负担。而未熟透的毛豆，由于含有抗营养因子和可能存在微生物污染，食用后更会加重腹痛、腹胀、腹泻等症状，不利于病情恢复。