胆固醇高时，通过调整饮食可以帮助控制体内的胆固醇水平，胆固醇高的人应该避免或限制摄入的食物包括高胆固醇食物、高油脂食物、高糖食物等。
1、高胆固醇食物：动物内脏如肝脏、肾脏等，还有蛋黄、奶油、鱿鱼、猪脑、肥肉、黄油、肉汤、排骨、香肠。这些食物含有较高的胆固醇，摄入过多会直接增加血液中的胆固醇水平。
2、高油脂食物：油炸食品如炸鸡、炸串、油条等，以及膨化食品、加工食品，如薯条、薯片、蛋糕等，含有饱和脂肪酸的食物如动物油脂等。饱和脂肪酸和反式脂肪酸可以增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，会增加心血管疾病的风险。
3、高糖食物：糖及其制品、蛋糕、甜点、麻花、饮料、点心、含糖零食、含糖饮料。
4、其他需要注意的食物：高糖分的水果，应适量食用，以及加工肉制品、高热量食物、含有反式脂肪酸的食物。
建议多吃新鲜蔬菜和水果，选择富含可溶性纤维的食物，如燕麦、豆类、苹果、胡萝卜等。使用植物油代替动物油，如橄榄油、花生油等，减少食盐摄入量。戒烟戒酒，控制总热量摄入，保持健康的体重。
除了饮食调整之外，定期的身体活动和必要的药物治疗也是重要的管理措施。在做出重大饮食变化之前，最好咨询医生的意见，以确保饮食计划适合具体情况。