铅是一种对人体有害的重金属元素，正常情况下，食物和水果本身并不含铅，但在生长、加工、储存等过程中可能会受到铅污染而含有铅，比如受工业污染影响的农作物、加工过程中受铅污染的食物、受环境污染的水果等。
1、受工业污染影响的农作物：工业活动会向环境中排放大量含铅废气、废水和废渣，生长在工厂附近，尤其是冶炼厂、电池厂周边土壤中的农作物，容易吸收土壤和空气中的铅。例如，一些叶菜类蔬菜，因其叶片表面积大，与空气接触充分，在光合作用过程中，会吸附空气中的铅尘。根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆等，由于生长在土壤中，若土壤被铅污染，其根部会吸收铅并在体内积累。此外，谷类作物，像玉米、小麦等，在生长过程中同样可能从污染的土壤和空气中摄取铅，导致铅含量超标。
2、加工过程中受铅污染的食物：部分食品在加工过程中会接触到含铅的设备、容器或添加剂，从而引入铅。比如，传统工艺制作的松花蛋，在制作过程中使用的含铅物质作为凝固剂，若工艺控制不当，容易使松花蛋铅含量过高。一些劣质的罐头食品，其密封所用的焊锡可能含铅，在储存过程中，铅会缓慢迁移到食物中。还有街头售卖的某些爆米花，若使用的是传统含铅的爆米花机，在高温高压加工时，铅会进入爆米花中，使其铅含量增加。
3、受环境污染的水果：水果在生长过程中也可能受到铅污染，生长在交通繁忙道路两侧的果树，汽车尾气中含有的铅会通过空气沉降在水果表面。像苹果、梨等表皮面积较大的水果，更容易吸附铅尘。此外，若果园周边存在工业污染源，或者使用了含铅的农药、化肥，水果也可能吸收铅元素。例如，一些种植在工业区附近的葡萄，不仅果实表面可能残留铅，在其生长过程中，铅还可能通过根系吸收进入果实内部，导致铅含量上升。
除了上述直接受污染的食物和水果，一些看似安全的食品也可能存在潜在的铅污染风险。例如，蜂蜜作为一种天然食品，若蜜蜂采集花粉的区域存在铅污染，蜂蜜中也可能检测出铅。另外，一些海产品，如贝类、虾类等，由于它们生活在海洋环境中，若海洋受到铅污染，这些生物会通过食物链富集铅，进而对食用它们的人类健康造成威胁。
防范铅摄入的注意事项
- 要关注食物和水果的来源，尽量选择在生态环境良好地区种植的农产品，避免购买生长在工厂附近、交通要道旁的食物和水果。对于加工食品，要选择正规厂家生产的产品，查看食品标签，了解其生产工艺和原料来源，避免购买可能存在铅污染风险的食品，如工艺不明的松花蛋、劣质罐头等。
- 在食用前要做好清洗工作，对于水果和蔬菜，应先用流动的清水冲洗，去除表面的灰尘和可能附着的铅尘。对于一些表皮较厚的水果，如苹果、梨等，可在清洗后削皮食用，以减少铅的摄入。注意饮食卫生习惯，避免食用街头来源不明的食物，如某些不符合卫生标准的爆米花。同时，养成良好的洗手习惯，尤其是在饭前便后，防止手上沾染的铅通过饮食进入人体。