乙蒜素主要用于农业中，在医学临床中没有作用和用途。乙蒜素为无色或微黄色油状液体，有大蒜臭味，乙蒜素属中等毒性杀菌剂，对皮肤和黏膜有强烈的刺激作用。
乙蒜素是大蒜素的乙基同系物，是一种广谱性杀菌剂。主要用于种子处理，可有效防治棉花苗期病害和枯黄萎病、甘薯黑斑病、水稻烂秧、恶苗病，以及大麦条纹病等。
乙蒜素属中等毒性杀菌剂，挥发性强，有强腐蚀性，可燃，对皮肤和黏膜有强烈的刺激作用。配药和施药人员需注意防止污染手脸和皮肤，如有污染应及时清洗，必要时用硫酸钠液敷。
操作时不要抽烟、喝水和吃东西，工作完毕后应及时清洗手脸和被污染的部位。乙蒜素能通过食道、皮肤等引起中毒，急性中毒损害中枢神经系统，引起呼吸循环衰竭，出现意识障碍和休克。
目前无特效解毒剂，一般采取急救措施和对症处理，注意止血抗休克，维持心、肺功能和防止感染。口服中毒者洗胃要慎重，注意保护消化道黏膜，防止消化道狭窄和闭锁，早期应灌服硫代硫酸钠溶液和活性炭。