鹅肉的地位可从性味、归经及养生治病等多方面体现，从性味来看，鹅肉性甘平，味甘能补，性平不偏，这使得它成为滋养身体的佳品。《本草纲目》记载其“利五脏，解五脏热，止消渴”，说明鹅肉能补益五脏，清解体内郁热，对消渴症等有一定调理作用，在滋补类食材中占据独特地位。
从归经角度分析，鹅肉入脾、肺、肝经。入脾经可健脾益胃，增强脾胃运化功能；入肺经能补益肺气，对肺虚所致的气短、咳嗽等有缓解功效；入肝经则有助于养肝血，对于肝血不足引起的头晕眼花等症状有改善作用，在调理脏腑方面发挥着重要作用。
在食疗应用中，鹅肉可针对不同体质进行调养。对于阴虚体质者，鹅肉的甘凉之性能够滋阴润燥，缓解阴虚火旺带来的不适；对于病后、术后身体虚弱人群，其丰富的营养成分和补益特性，可促进身体恢复，是食补方中的重要选择。
需要注意的是，中医强调食物的偏性。鹅肉虽有诸多益处，但属于“发物”，对于患有皮肤病、过敏性疾病以及疮疡肿毒的患者，食用后可能诱发或加重病情。因此在中医的饮食调摄理念中，鹅肉的使用需根据个体的体质、病症进行精准判断。