含钾高的菜包括菠菜、西兰花、土豆、香菇等，钾是人体必需的常量元素之一，在维持心脏正常跳动、神经肌肉兴奋性等诸多生理功能方面发挥关键作用。
1、菠菜：每100克菠菜含钾量高达311毫克，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、膳食纤维，具有促进肠道蠕动等功效。菠菜含有草酸，草酸钙结石患者不宜过量食用，以免体内草酸与钙结合，加重结石病情。食用菠菜时，建议先焯水，去除大部分草酸，再进行烹饪，可凉拌、清炒或做汤。
2、西兰花：每100克含钾约17毫克。不仅钾含量高，还富含多种维生素、矿物质及萝卜硫素用。对于健身人群，西兰花是补充营养又低卡的优质食材，助力肌肉修复与生长。但西兰花易残留农药，清洗时应在流水下充分冲洗，浸泡15-20分钟，可加少许盐或小苏打辅助去除农药。
3、土豆：每100克含钾342毫克，土豆是优质的碳水化合物来源，还含有维生素C、B族维生素等，能提供饱腹感，适合作为主食替代部分精米白面，利于控制血糖波动。不过发芽或变绿的土豆含有龙葵素，食用后可引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。所以一旦发现土豆有发芽迹象，务必去除芽眼及周围部分，且要深挖多削，确保安全。糖尿病患者食用土豆时，要相应减少主食量，按食物交换份计算，以防血糖升高。
4、香菇：每100克含钾464毫克，香菇含有香菇多糖等特殊营养成分，是老少皆宜的滋补食材，尤其适合术后康复、免疫力低下人群。痛风患者在急性发作期需谨慎食用，因为香菇嘌呤含量相对较高，此时摄入可能促使血尿酸升高，加重关节疼痛。
每100克干海带含钾量可超700毫克，海带富含碘、褐藻胶等。缺碘地区人群食用海带能有效预防碘缺乏病，如甲状腺肿大。但甲亢患者要禁食海带，以免摄入过多碘加重病情。
食用含钾高的菜的注意事项
- 肾脏是调节钾平衡的重要器官，肾功能不全患者排钾能力减弱，若进食过多高钾蔬菜，易导致高钾血症，引发心脏骤停等严重后果，此类人群需严格遵医嘱控制钾摄入。正在服用保钾利尿药者，这类药物会抑制肾脏排钾，同期若大量食用高钾蔬菜，会使体内钾蓄积，同样增加高钾血症风险，用药期间务必谨慎。
- 健康人群日常可多食用高钾蔬菜，但也不宜一日三餐均大量进食，应适量、均衡安排，保证各类营养素摄入丰富。随着年龄增长，身体对钾的吸收利用能力可能下降，适量多吃高钾蔬菜，能预防低钾血症引发的肌肉无力、心律失常等问题，保障身体健康。