冷冻馒头致癌说法没有科学根据，在符合卫生规范的前提下，冷冻是一种安全的馒头储存方式。
- 馒头主要由面粉制作而成，面粉的主要成分是淀粉、蛋白质等。当馒头被冷冻时，其所处环境温度迅速降低至冰点以下。在这样的低温环境中，馒头内水分形成冰晶，绝大多数微生物的生长和繁殖受到极大抑制。
- 因为微生物的生长需要适宜的温度、水分和营养物质，低温破坏了其生长条件，使得细菌、霉菌等难以在冷冻馒头中大量滋生，也就不会因微生物作用产生致癌物质。
- 从化学角度分析，冷冻过程属于物理变化，馒头中的淀粉、蛋白质等成分不会发生化学变化生成致癌物。淀粉在低温下只是分子间的排列方式有所改变，其化学结构依然稳定；蛋白质也不会因冷冻而变性产生有害物质。
- 即使馒头在冷冻前可能含有极少量的亚硝酸盐（通常来自面粉本身或制作过程中的添加剂，含量符合食品安全标准），冷冻也不会促使亚硝酸盐转化为亚硝胺等致癌物，因为亚硝酸盐转化为亚硝胺需要特定的化学反应条件，如适宜的酸碱度、某些微生物的参与等，而冷冻环境并不具备这些条件。
- 此外，在食品储存领域的大量研究中，均未发现冷冻馒头与致癌之间存在关联。相关实验通过模拟家庭冷冻储存条件，对馒头在不同冷冻时间下的成分变化、微生物情况进行监测，结果显示馒头在合理冷冻期限内，各项指标均保持在安全范围内。
不过，若馒头在冷冻前已被霉菌等微生物污染，且污染程度严重，即便冷冻，微生物产生的毒素可能依然存在。但这并非冷冻这一行为导致的致癌风险，而是馒头本身在冷冻前就已存在的问题。只要馒头在制作和储存过程中遵循卫生标准，正常冷冻不会使馒头致癌。
致癌的食物
1、烧烤食品：烧烤过程中，肉类等食物中的蛋白质会发生变性，同时会产生多环芳烃类化合物，如苯并芘，这是一种明确的致癌物。而且烧烤时如果肉类烤焦，焦糊部分含有的致癌物质更多。经常食用烧烤食品，会增加患胃癌、肠癌、肝癌等癌症的风险。
2、油炸食品：像炸鸡、薯条、油条等油炸食品，在高温油炸过程中会产生丙烯酰胺等有害物质。丙烯酰胺具有潜在的致癌性，可能会损伤细胞中的DNA，进而引发癌症。此外，油炸食品通常含有较高的脂肪，长期食用易导致肥胖，而肥胖也是多种癌症的危险因素。