放置两到三年的菜籽油通常不建议食用。菜籽油主要由脂肪酸甘油酯组成，还含有少量的维生素E、甾醇等成分。在正常储存条件下，菜籽油会随着时间推移发生一系列不利于健康的变化。
- 首要问题是油脂的氧化酸败，菜籽油中的不饱和脂肪酸在与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应。随着储存时间延长，尤其是两到三年这么长的周期，氧化过程不断加剧。氧化酸败后的菜籽油会产生多种有害物质，如醛类、酮类等。
- 这些物质具有刺激性气味，使得菜籽油产生哈喇味，严重影响其食用品质。更为关键的是，这些氧化产物对人体健康存在潜在危害。进入人体后，会引发氧化应激反应，攻击细胞内的生物膜、蛋白质和DNA等重要生物大分子。
- 以生物膜为例，氧化产物会破坏细胞膜的结构完整性，影响细胞的物质运输、信号传导等正常功能。长期摄入氧化酸败的菜籽油，可能与心血管疾病、细胞衰老以及某些慢性疾病的发生发展相关。
- 长时间储存的菜籽油还有可能受到微生物污染，尽管菜籽油的高油脂环境不利于大多数微生物大量繁殖，但在储存过程中，若容器密封不佳或储存环境湿度较大，一些耐油脂的微生物，如某些霉菌，仍有可能在菜籽油中滋生。
霉菌生长过程中会分泌各种酶，进一步加速油脂的分解和变质，同时还可能产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。黄曲霉毒素具有很强的毒性，主要损害人体肝脏，长期低剂量摄入可增加患肝癌的风险。
吃菜籽油的注意事项
1、查看保质期：购买菜籽油时，务必仔细查看产品的保质期。尽量选择生产日期较近的产品，并在保质期内食用。若发现菜籽油已经超过保质期，即使外观无明显异常，也不应食用，以免对健康造成损害。
2、观察外观与气味：在使用菜籽油前，要仔细观察其外观和闻气味。新鲜的菜籽油应澄清透明，无浑浊、沉淀，且具有正常的油脂香味。若菜籽油出现浑浊、有沉淀、颜色异常加深或产生哈喇味等情况，说明已经变质，不能食用。