糖尿病患者吃绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、茄果类蔬菜、菌藻类蔬菜、根茎类蔬菜等比较好。蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，且热量低、升糖指数低，有助于糖尿病患者控制血糖、维持营养均衡。
1、绿叶蔬菜
如菠菜、生菜、油麦菜、芹菜等。这类蔬菜富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升速度。以菠菜为例，它还含有丰富的铁、维生素C和叶酸，对糖尿病患者补充营养有益。每天可摄入200-300克绿叶蔬菜，可凉拌、清炒或做汤。
2、十字花科蔬菜
像西兰花、花椰菜、白菜等。西兰花含有萝卜硫素等抗氧化物质，有助于减少炎症反应，对糖尿病患者的血管健康有益。而且其膳食纤维含量高，能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。建议每周食用3-4次，每次100-150克。
3、茄果类蔬菜
如番茄、茄子、青椒等。番茄富含番茄红素，具有抗氧化作用，能降低心血管疾病风险。其升糖指数低，适合糖尿病患者食用。茄子含有多种维生素和矿物质，且脂肪、糖分含量低。可经常食用，每次100-200克。
4、根茎类蔬菜
胡萝卜、白萝卜、芹菜根等根茎类蔬菜，虽碳水化合物含量略高于绿叶菜，但富含胡萝卜素、膳食纤维和矿物质。胡萝卜中β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对保护视网膜健康有益，但需注意控制食用量，建议每次不超过100克，并减少主食摄入量以避免血糖波动。
糖尿病患者在选择蔬菜时，尽量多样化，保证营养全面。烹饪方式以清蒸、水煮、清炒为主，避免油炸、油煎等高油脂做法。同时要注意蔬菜的新鲜度，尽量选择当季蔬菜。虽然蔬菜对血糖影响小，但也不能过量食用，要结合整体饮食计划，合理搭配主食、蛋白质等食物，以达到更好的血糖控制效果。