白背毛木耳是一种营养丰富的食用真菌，具有多种功效与作用，如补充蛋白质、提供丰富的矿物质、辅助体重管理、维护肠道健康、提供多种维生素等。
1、补充蛋白质：白背毛木耳是一种优质的植物性蛋白质来源。每100克干品中，蛋白质含量可高达10克以上，且氨基酸组成较为全面，易于人体消化吸收。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持生命活动、促进生长发育具有重要意义。
2、提供丰富的矿物质：白背毛木耳富含钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质。这些矿物质在人体内发挥着多种生理功能，如维持电解质平衡、促进骨骼健康、参与血红蛋白合成等。特别是钾元素，对于调节血压、维持心脏功能具有重要作用。
3、辅助体重管理：白背毛木耳的热量较低，但饱腹感较强。其富含的膳食纤维能够增加胃肠道的蠕动，促进消化，减少饥饿感，从而有助于控制体重。对于需要减肥或控制体重的人群来说，适量食用白背毛木耳是一种理想的选择。
4、维护肠道健康：白背毛木耳中的膳食纤维不仅有助于控制体重，还能促进肠道健康。膳食纤维能够增加粪便体积，软化粪便。同时还能促进肠道内有益菌的生长，维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
5、提供多种维生素：白背毛木耳含有多种维生素，如维生素B族、维生素D等。这些维生素对于维持人体正常生理功能具有重要作用。维生素B群有助于能量代谢、神经系统健康；维生素D则对骨骼健康至关重要。
为了保持均衡饮食，日常生活中应多样化选择食物，确保摄入各种营养素，以维持正常的生理功能。
吃白背毛木耳的注意事项
- 由于白背毛木耳中含有较为丰富的膳食纤维，能够加快肠道蠕动速度，对于本身存在腹泻症状的人群来说，食用后可能加重腹泻，不利于病情好转。因此，这部分人群在食用时需谨慎。
- 对于部分人群来说，可能存在对白背毛木耳过敏的情况。如果在食用后出现皮肤瘙痒、嘴唇麻木、腹痛、腹泻等症状，应立即停止食用，并寻求医疗帮助。过敏反应可能因个体差异而异，严重者甚至可能危及生命。
- 白背毛木耳的烹饪处理也至关重要。一定要确保将其烹饪至熟透再食用，以避免生食可能带来的食品安全风险，如细菌、寄生虫等污染。同时浸泡过久的白背毛木耳容易滋生细菌和有害物质，因此浸泡时间不宜过长，且浸泡后的水应倒掉，不宜再用于烹饪。